良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物。龍井呈現劍片狀、文山包種茶呈現條型、凍頂茶呈半球型。條形茶以條索緊細、勻齊;顆粒茶以圓滿結實者為好茶。

品嚐茶湯之後,拿起壺中已經沖泡展開的茶葉(或稱茶渣),看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度。

新茶一般都有新茶香,如新製的包烏龍茶,聞起來有舒適愉悅清爽的芳香。

茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而不同,好茶茶湯色清澈明亮不混濁。

龍井茶湯為明亮的 杏綠或稍帶黃綠色,湯味爽口;文山包種茶茶湯明亮蜜綠色,湯味醇和不苦澀;凍頂茶湯色 澄清亮的金黃色,滋味醇厚;東方美人茶茶湯色呈明豔橙紅色,湯味帶有天然熟果香或近似 蜜糖香,烏龍茶湯顏色為淺黃透亮,香味秀香,味道回味無窮。